আলু কেনার সময় আমরা অনেকেই দেখে কিনি না। সেই সুযোগে দোকানদাররাও নিজের ইচ্ছেমতো কাঁচা-পচা আলু ব্যাগে পুরে দেয়। বাড়িতে আসার পর অনেক সময় ব্যাগে সবুজ আলুর দেখাও পাওয়া যায়। তবে কেউ কেউ এই সবুজ আলু ফেলে দেন, আবার কেউ কেউ তা রান্না করে খেয়ে থাকেন।
কিন্তু পুষ্টিবিদরা জানিয়েছেন সবুজ আলু স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে। আলুতে সোলানাইন নামক একপ্রকার গ্লাইকোলকালয়েড যৌগ বেশি থাকলে আলু সবুজ হয়ে যায়। এই যৌগটি সাধারণত বিষাক্ত এবং স্বাস্থ্যের পক্ষে ভালো নয়।এ ছাড়া এটি খেলে বমি বমি ভাব, মাথা ঘোরা, পেটে ব্যথা ও ডায়রিয়া হতে পারে। বেশি করে সবুজ আলু খেলে শরীরে সোলানিনের পরিমাণ বাড়তে পারে, যা ক্যান্সারের ঝুঁকিও বাড়ায়।পাশাপাশি কাঁচা আলুর স্বাদও তিক্ত, এমন পরিস্থিতিতে এসব আলু সবজি তৈরি করাও তিক্ততা বয়ে আনবে।তাই আলু পুরোপুরি সবুজ হলে ফেলে দিন।তবে যদি কিছু অংশ সবুজ হয়, তাহলে এটি কেটে ফেলুন এবং এটি সরিয়ে ফেলুন।সেইসঙ্গে আলু কেনার সময় সেগুলো সবুজ কি না,তা পরীক্ষা করে দেখুন।এগুলো সর্বদা বাড়িতে একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।এটি ফয়েল বা উষ্ণ জায়গায় সংরক্ষণ করবেন না।এর ফলে আলু কালো বা সবুজ হয়ে উঠতে পারে।কিছু লোক আলু নিরাপদে রাখার জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করেন। আপনিও এই পদ্ধতি অবলম্বন করতে পারেন। উপকারী আলুতে পটাশিয়াম, ভিটামিন সি, বি সিক্স, কে, ফাইবার, নিয়াসিন, থায়ামিন, রাইবোফ্লাভিনের মতো উপাদান থাকে।
এসব উপাদান শরীরের জন্য খুবই উপকারী।ওদিকে,আলু খেলে হার্ট সুস্থ থাকে, হজমের উন্নতি ঘটায় এবং ওজনও বাড়ে। আলু থেকে অনেক কিছু রান্না করে খেতে পারেন।