সাধারণতঃ আমাদের দেহের জন্য প্রতিদিন ৫০ থেকে ৬০ গ্রাম প্রোটিনের প্রয়োজন পড়ে। এটি অর্জনের জন্য আমরা ডাল, ভাত, সবুজ শাক-সবজি, দুধ, ডিম, মাটন, পনির ইত্যাদি খাই। তবে, যখন এই খাবারগুলো পেটে ভেঙে যায়, তখন এগুলো পিউরিন তৈরি করে, যা পরে ইউরিক অ্যাসিডে পরিণত হয়।
এদিকে,সাধারণত ইউরিক অ্যাসিড প্রস্রাবের মাধ্যমে নির্গত হয়, কিন্তু যখন ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বেড়ে যায়, তখন এটি জয়েন্টগুলোতে স্ফটিক আকারে জমা হতে শুরু করে।এই স্ফটিকটি খুব শক্ত হয়ে যায়, যার ফলে তীব্র, ছোঁয়াচে ব্যথা হয়।অতএব, ইউরিক অ্যাসিডের সমস্যাযুক্ত কেউ যদি এই তিন ধরনের শাক-সবজি খান, তবে এই স্বাস্থ্যকর শাক-সবজিগুলোও বিষাক্ত হয়ে উঠতে পারে।ওদিকে,কিছু সবজিতে প্রচুর পরিমাণে পিউরিন উৎপন্ন হয়। এই রাসায়নিকটি প্রাকৃতিকভাবে কিছু খাবারে পাওয়া যায়।যখন শরীর এই পিউরিনগুলোকে ভেঙে ফেলে, তখন ইউরিক অ্যাসিড তৈরি হয়। কিডনি যদি এগুলো ফিল্টার করতে না পারে, তাহলে শরীরে বর্জ্য জমা হতে শুরু করে। চলুন, এই সবজিগুলো সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাক।সবুজ শাক-সবজি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। তাই পালং শাককে অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়।প্রোটিন ছাড়াও এতে অনেক ভিটামিন রয়েছে, যা শরীরের জন্য অসংখ্য উপকারিতা প্রদান করে।তবে পালং শাকে প্রচুর পরিমাণে পিউরিন থাকে। তাই, ইউরিক অ্যাসিডের সমস্যায় ভোগা ব্যক্তিরা পালং শাক খেলে তাদের জয়েন্টের ব্যথা বাড়তে পারে।যেমন,পালং শাক এমন একটি সবজি, যা ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বাড়ায়।মাশরুম হলো প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন-বি, ভিটামিন-ডি, পটাশিয়াম ও অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ একটি পুষ্টিকর খাবার। এগুলো রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে, হজমশক্তি উন্নত করতে এবং ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে।মাশরুমে ফ্যাট ও ক্যালরি কম থাকে, যা এগুলোকে স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য একটি ভালো সংযোজন করে তোলে।তবে, ইউরিক অ্যাসিডের সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের সীমিত পরিমাণে বা চিকিৎসকের নির্দেশনায় মাশরুম খাওয়া উচিত। কারণ এতে পিউরিনের পরিমাণ বেশি থাকে। পিউরিন ভেঙে ইউরিক অ্যাসিড তৈরি করে, যা গেঁটেবাত ও জয়েন্টের ব্যথাকে আরো খারাপ করতে পারে। তাই, মাশরুম এড়িয়ে চলাই ভালো।ওদিকে ফুলকপি এমন একটি সবজি, যা ক্যান্সারসহ অনেক রোগের ঝুঁকি কমায়। শীতকালে ফুলকপি প্রতিটি বাড়িতেই একটি সাধারণ খাবার। তবে এতে পিউরিন বেশি থাকে।যাদের ইতিমধ্যেই উচ্চ ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা রয়েছে তাদের ফুলকপি এবং ক্রুসিফেরাস সবজি খাওয়া উচিত নয়।ফুলকপির অতিরিক্ত ব্যবহার ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা আরো বাড়িয়ে দিতে পারে, যার ফলে গেঁটেবাত, জয়েন্টে ব্যথা, ফোলাভাব এবং শক্ত হয়ে যাওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়। তাই, ইউরিক অ্যাসিড রোগীদের অল্প পরিমাণে ফুলকপি খাওয়া উচিত। শুধু মাঝে মাঝে এবং শুধু সিদ্ধ বা হালকা সবজি হিসেবে। গুরুতর সমস্যার ক্ষেত্রে এটি সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে চলাই ভালো।অন্যদিকে,সবুজ মটরশুঁটি পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ। এতে প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন সি, ভিটামিন কে ও অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট রয়েছে, যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। তবে, আর্থরাইটিস রোগীদের এগুলো পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত। সবুজ মটরশুঁটিতে পরিমিত পরিমাণে পিউরিন থাকে, যা শরীরে ইউরিক অ্যাসিড তৈরি করতে পারে।
এগুলো অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করলে ইউরিক অ্যাসিড বৃদ্ধি পেতে পারে, যার ফলে জয়েন্টে ব্যথা, ফোলাভাব ও শক্ত হয়ে যাওয়া বৃদ্ধি পায়। তাই, আর্থরাইটিস রোগীদের মাঝে মাঝে, অল্প পরিমাণে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করার পরে সবুজ মটরশুঁটি খাওয়া উচিত। যদি ব্যথা বৃদ্ধি পায় বা ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বৃদ্ধি পায়, তবে কিছুক্ষণের জন্য এগুলো এড়িয়ে চলাই ভালো।